本日の夕食は、「見えない工夫」が詰まった和食メニューでした。

本日の献立

• 麦ご飯

• 牛肉のしぐれ煮

• ほうれん草の白和え

• わかめスープ

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プロの「だし設計」を感じる一皿

主菜の「牛肉のしぐれ煮」を一口運ぶと、その柔らかさとともに、奥行きのある豊かな味わいに驚かされます。

ここには、単なる味付けではない「旨味の相乗効果」が隠されています。牛肉に含まれる「イノシン酸」と、出汁に用いた昆布の「グルタミン酸」。

これらを組み合わせることで、旨味は単体で味わうよりも数倍にまで膨らみます。

この設計があるからこそ、塩分を最小限に抑えながらも、満足度の高い「しっかりとした味」を実現できるのです。

高齢者の方々の健康を預かる場として、美味しさと健康を高い次元で両立させる調理スタッフの確かな技術を感じました。

副菜の「ほうれん草の白和え」は、なめらかな豆腐の風味が主菜の力強さを優しく受け止め、全体のバランスを整えています。

わかめスープのさっぱりとした後味も、献立全体を上品に引き締めていました。

 

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